Mozzarella bocconcino e pizza cheese: come migliorare l’acidificazione e risolvere i problemi di post acidificazione

Due eccellenze di spicco tra le molteplici che il settore lattiero-casearie italiano può offrire. Scopriamo assieme quali sono le fasi che ne contraddistinguono la produzione con un focus specifico sull’importanza dello starter e i criteri che ne determinano la scelta.