Pizza cheese, gestión de la cinética de acidificación. Cómo resolver el problema de post-acidificación antes y después del hilado.

Mozzarella para pizza, un producto 100% italiano, es actualmente uno de los quesos de mayor producción mundial en términos de volumen.

En cada etapa del proceso de producción de Pizza cheese podemos intervenir para prevenir el defecto de post-acidificación, en qué modo? Con que criterio? Con qué herramientas?

El objetivo de éste meeting es compartir con ustedes nuestra profunda experiencia, como productores italianos de cultivos lácticos para uno de los quesos italianos de mayor desarrollo mundial.